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杨振东:茅台酒中的修心之旅
[ 编辑:admin | 时间:2019-05-19 20:06:29 | 浏览:416次 | 来源: | 作者: ]

陈年茅台酒释义:顾名思义,基本上是上世纪90年代或以前出产并当年销售的茅台酒,距今都在20年以上,业内统称为陈年茅台酒。


北京歌德拍卖公司的陈年白酒品评室内,工作人员忙得不可开交,因为两日后歌德拍卖中国名酒金秋拍卖的预展就要在昆仑饭店进行了。被誉为目前国内最大的陈年白酒拍卖公司,歌德拍卖今春拍就曾创下了单场拍卖成交额超过7440万人民币的中国名酒拍卖专场纪录。也是连续第三次保持这一纪录。


同样忙碌的还有一位看似不起眼,但一言一行却颇受大家敬重的年轻人。当得知此人即歌德拍卖的名酒鉴赏顾问且是行内数一数二的专家级人物时,着实把记者惊了一下。在历来采访的收藏家中,年龄似乎是个门槛,无论是古董瓷器、玉器还是文房把件儿等,没个五六十岁岂能被称为“家”?年龄也就意味着阅历,钱多钱少先抛开不谈,没阅历,谈何收藏?


然而这些对杨振东却似乎是个例外。或许可以这么说,茅台酒收藏靠的并不是阅历,而是经验。阅历和经验看似概念相仿,其实它们有着本质的区别。正如今年仅37岁的杨振东所说,现在我可以自信地说,只要是茅台酒,基本上一打眼我就能知道真假。


当然,能辨别真假只能算收藏家的必备技能之一,不过要知道,杨振东初入收藏圈就已经具备了此项技能,这应该也是其他门类的收藏家无法企及的。关于陈年茅台酒以及陈年茅台酒的历史,杨振东已经达到了如数家珍的程度,甚至瓶盖、商标、封口等这些微小细节他都能不打磕地说得像评书演员说评书一样引人入胜。听他聊陈年茅台酒,不仅长知识,没准儿还能增加一个投资途径呢!


收藏源于资金回笼快


杨振东像诸多“北漂”族一样,十几年前就从东北来到北京闯荡,起先是做烟酒生意,虽说店面不大,但做生意一直本分的他回头客颇多,最大的因素按他分析就是他那儿绝没假货。


正如大家知道的一样,做烟酒生意一直都有个潜规则,除了从正规渠道进货以外,大多时候卖家也会从顾客手中收一些他们闲置的烟酒,这样的利润会更大。但起初杨振东却没有这么做,因为没有把握。


一般顾客拿来的多为名烟名酒。辨别真假是收购它们的先决条件,杨振东说,做生意诚信是首位,当初实在没什么经验,辨别能力有限,万一收到假的而自己不知,卖给顾客,他们发现买到假的找回来我肯定认账,但诚信上的损失是多少钱也换不来的。


如此,杨振东开始利用一切可利用的时间来学习名烟酒的真假辨别知识,其间还多次专程去厂家自费学习,对企业的历史、文化背景、产品名录、产品种类等方面深入探究。


如果你认为杨振东这么做的目的只是为了能更稳妥地回收名烟酒博得生意上更高的利润,那就大错特错了。杨振东说,都说干一行爱一行,自己是真喜欢琢磨那些厂家的历史经历,同时也真的是想把所做的工作当一份事业,当辨出很多可以假乱真的烟酒时,那种成就感是非亲身经历所不能体会的。


杨振东开始收购顾客的烟酒是1992年。收上来的第一瓶酒是五粮液,卖家也是熟客,烟酒公司退休的老职工,80块钱收,转手300块钱就卖给了一位温州的老板。他清晰记得那位老板当场就打开尝了一口,满意地走了,之后那位老板成了他的常客。


杨振东说,那时候五粮液的价格要比茅台酒高,只是现在被茅台酒超越了。他也是那时候发现,收购名酒的利润超高,实在是门值得倾注心血的生意。随后,他收酒的频率不断提升,老主顾也越来越多,且多是陈年茅台酒的追随者。于是曾有一度去全国各地收购陈年茅台酒成了他最重要的工作。


随着收上来的陈年茅台酒越来越多,买家口碑相传地蜂拥而至,杨振东的经营理念也越发清晰,资金回笼快速也让他的生意越做越大。其间,他不仅在东北建立了自己的专业酒窖来储藏这些酒,同时也不由得开始认真审视自己的这些宝贝来。他发现,有很多酒是一直舍不得卖的,并不是价格因素,有买家开价颇高,自己却毫不犹豫地都回绝了。


此时已是2002年,若说这种不经意的行为就算收藏的话,那么杨振东的陈年茅台酒收藏自那一刻就开始了萌芽阶段。也是从那时候开始,他开始刻意地搜集一些网络上陈年茅台酒的相关信息。随后的两年,一些大的拍卖公司的拍卖会上逐渐出现了陈年茅台酒,他也去竞拍,现在很多珍贵的陈年茅台酒就是他在拍卖会上拍得的。像一瓶1958年的黑釉瓷瓶陈年茅台酒,他花720余万元购得,如今同类的陈年陈年茅台酒市场拍卖价格大概在百万左右。


陈年茅台酒的由来


在拍卖会上的几次志在必得之后,杨振东引起了几大拍卖公司的注意。此时的杨振东也已成为了职业收藏家,专注于收藏陈年茅台酒。“真正意义上的陈年茅台酒拍卖从2009年左右才开始逐渐规范起来,以北京歌德拍卖为主的拍卖公司的拍卖成交率都很高。这里面的因素很多,但不难看出陈年茅台酒在人们心中的地位和其自身的价值。”


那么陈年茅台酒究竟好在哪儿呢?杨振东说:“要说陈年茅台酒的好,我觉得有必要从头讲起,多了解一下它的知识也好不是。不过话说我若一讲有点给它做广告似的,但你觉得茅台酒还用做广告吗?”


大家都知道,茅台酒是以产地得名,黔北一带,水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,自古有人把这一代称为“酒乡”,而“酒乡”又以仁怀县茅台村酿的酒最为甘冽,谓之“茅台烧”或“茅台春”。


茅台村开设正规酒坊始于何时,目前可以说未有完整确切的考证资料。不过据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注,其临近有酿酒作坊。族谱所载,邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙进军贵州,平定了播州土司杨应龙动乱后定居茅台的。这说明茅台早在1599年以前就有酿酒作坊。


茅台最早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”,这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。


其实茅台酒在清代已相当兴旺,道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战乱生产一度中断。清同治一年(1862年)陈坊在旧址上开始重建,这以后的发展主要有三家作坊,名叫“烧房”,最先开设的是“成义烧房”,其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。


成义烧房的前身是成裕烧房,于同治一年开设,创始人华联辉,其酒俗称“华茅”;“荣太和烧房”于光绪五年(1879年)设立,后更名为荣和烧房;其本为几家合伙经营,几经周折1949年荣和烧房的经营权落到王秉乾之手。其酒俗称“王茅”;而“恒兴烧房”前身为“衡昌烧房”,是由贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办,周后因从事鸦片生意破产,酒房流动资金被挪用还债,生产停滞,一拖八年,到1938年同民族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”,赖出资八万银元,周以酒房作价入股,扩大规模生产。后赖使用各种手腕迫使周把“衡昌烧房”卖给自己,并于1941年更名为“恒兴烧房”,其酒俗称“赖茅”。


古茅台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地方官僚享用,但由于交通不便,规模一直很小。乾隆年间开修赤水河航道,茅台成为川盐运黔的集散地,到道光年间茅台地区商贾云集民夫门流不息,对酒的需求与日俱增,从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高,正如清代大诗人郑珍所说“酒冠黔人国,盐登赤水河”,当时酒的独特工艺已基本形成。


陈年茅台酒升值速度虽快,但收藏时必须掌握两个关键要点:一是防伪,二是防挥发。


防伪:陈年茅台酒收藏,最忌买到假酒。因此,收藏之前,应学习一些基本的酒类鉴定知识。以陈年茅台酒为例,应了解自1950年起,几十年来茅台酒共使用过多少种商标,哪些用于出口,哪些用于内销,用的什么材质的纸张、什么油墨印刷的。应了解这些商标分别使用于哪些具体年份。再仔细一些,不同的年份,陈年茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质有哪些不同。还有酒标和背贴,不同年份的文字、尺寸也有区别。最重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖及封口就是鉴别真伪的核心。


防挥发:一般的瓶装茅台酒无法做到完全密封,长时间储存会导致挥发。如2000年6月14日北京荣宝第64期拍卖会上拍出25.5万元的那瓶1959年出厂的陈年茅台酒,其年份已超过50年。据拍卖方介绍,这瓶1959年的瓶装陈年茅台酒出厂时容量为500毫升,如今挥发已超过一半,瓶里还有约4两酒左右。虽说这瓶酒最终拍出,但瓶中仅剩4两酒,总有些美中不足,而在2010年6月19日北京歌德春拍中国名酒专场上,一瓶棉纸包裹封口完整的1959年出产,毛重为919克的陈年茅台酒经过17轮竟价,最终以103万元的高价成交,创下当时中国陈年白酒拍卖成交的世界纪录。所以收藏高档陈年茅台酒,封口就显得尤其重要。以陈年茅台酒为例,20世纪五六十年代瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮,或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能确保瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象。


1915年美国为庆祝巴拿马运河通航,在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义”“荣和”两家的酒作为名优特产送展,当时农商部未加区分,一概以“茅台造酒公司”的名义送出,统称“茅台酒”,展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家,被誉为世界名酒,与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒,从此蜚声中外。


获奖后“王茅”和“华茅”为国际金奖的所属争执不下,县商无法裁决,官司打到省府。1918年由贵州省公署下文调处:两家均有权使用“巴拿马万国博览会获奖”字样,奖牌由仁怀县商会保存。


1946年赖永初在上海设立“永兴公司”先后销售赖茅10000公斤,并利用在重庆、汉口、广州和长沙的商号推销赖茅。“成义”的华茅也在上海、长沙、广州、和重庆通过文通书局在当地经营,“荣和”的王茅在重庆和贵阳都以“稻香村”号为销售点,这样茅台酒的知名度进一步得以提高,在抗日战争胜利后开始在香港试销。很快亦被抢购一空。


由于茅台酒销路好,利润高,清末以来许多资本家都企图仿制,如遵义的集义酒厂,贵阳的荣昌酒厂等先后到茅台聘酒师,抗战胜利后仿制者就更多了,但都未成功,相继倒闭。茅台所特有的地形地势,土壤、水质以及空气中的微生物造就了茅台酒酱香突出、优雅细腻饱满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格,是其他任何地方无法仿制的。


1951、1952年地方政府通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一,成立了地方国营茅台酒厂,从此茅台酒厂不断发展壮大。新中国成立后,茅台酒得到了多位国家领导人的特别青睐,亦曾在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用,被尊为国酒。


茅台酒好在哪里


听杨振东对茅台酒的历史娓娓道来,愈发对他钦佩起来。但对历史的了解并不能说明对茅台酒全面的认知,就如同刘翔的教练注定跑不过刘翔一样,要理论与实际完美结合才能称为顶级收藏家。


由此,记者的提问依然重复着之前的那个问题:茅台酒究竟好在哪里?杨振东笑着看了看记者,淡定地说:“首先,是水好。茅台地区的地理环境有三大特点。其一,特殊紫色砂页岩的地质结构十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中的有益成分;其二,冬暖夏热雨量少,极其适宜酿酒微生物生成与繁衍;其三,就是水质资源好。流经茅台的赤水河是一条集灵泉秀水为一体的河流。据科学检测,赤水河水质非常优良,无色透明,无嗅无味,微甜爽口,含有多种对人体有益成分。特别是此河水至今未受到任何污染,实在是酿酒的好资源。并且,仁怀的高梁、小麦在如此水质与土壤环境的辅佐下,品质上乘,最适宜茅台酒加工时的传统、独特的特殊要求。”


杨振东说,茅台酒酿造选用仁怀当地糯性高制曲。其基酒生产周期长达一年,须二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏。历经一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。


新烤出的酒需三年以上贮存后,开始多轮次和陈酒人工勾兑,之后再贮存一年始装瓶销售,因此,现在市面上销售的茅台酒都是五年前就开始酿造了。


在制酒过程中,在茅台酒瓦缸储存基酒及多轮次,多年份新、陈酒的勾兑方式下,酒液中高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物质共同组成了“酱香”这种复合香气,日本人曾动用气相色谱仪对陈年茅台酒进行过分析,此种香型共包含230余种成分,其中2/3香型无法辨别物质属性。


还有一点,茅台酒为纯粮酿造,不添加任何香料,长期存放后,酒液自身的氧化还原和脂化过程能有效地排出酒液中的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,芳香味增加,还可促进水分子与乙醇分子的自然融合。这也就是为何存放达到一定年限的陈年茅台酒在倒入酒杯过程中,酒液颜色微黄淡青,黏稠酒线明显,挂杯较厚的特点,空杯留香经久不散,素有“扣杯隔日香”之称。


说着,杨振东指了指面前的几种不同时期的陈年茅台酒瓶说,茅台酒自1966年后,改用乳白色玻璃瓶灌装贮存酒液并销售,此种玻璃瓶可以最大程度地防止阳光中的紫外线直接照射,使茅台酒长期贮存而不变质,更能保持其酱香口感。


陈年茅台酒收藏即投资


本是和杨振东聊收藏,谁知聊着聊着貌似聊成了茅台酒的发展演变史。对此,杨振东态度诚恳地说,真要步入陈年茅台酒收藏的行列,对它的历史沿革是一定要了解的。因为尽管茅台酒的制作工艺是不变的,但它的包装、酒瓶的演变,包括各个时期的商标变化等都与此密不可分。


杨振东告诉记者,陈年茅台酒因历史等原因,分内销和外销(出口)两大系列。内销系列的商标为“车轮牌”,又称“五星牌”,从1953年开始一直沿用至今;外销系列的商标则经历了从“飞天牌”到“葵花牌”,再到“飞夭牌”的过程。


内销系列大致可分为五个阶段:第一阶段是1953年到1966年,这一阶段,主要用酱釉陶瓶,背标文字为竖排,从繁体字到简体字,外包装为棉纸包装;第二阶段是1967年到1982年,酒瓶用白色玻璃瓶,背标文字中有“三大革命”字样,俗称三大革命茅台酒,外包装是遵义当地产的麻棉纸;第三阶段是1983到1986年,更换了背标,外包装依然用麻棉纸,这一阶段的酒俗称地方国营茅台酒;第四阶段是1987年到1996年,酒瓶从540毫升换成了500毫升,背标也换成了新的,包装从棉纸换成了纸盒,瓶盖从塑料盖变成了铁盖,这一时期的陈年茅台酒按照出产时间顺序分为铁盖茅台和红胶膜茅台。第五阶段,就是1997年至今,铁盖又换成了塑料盖。


而外销系列也可分为五个阶段,第一阶段是1953年到1966年,商标为“飞天牌”,白色瓷瓶,棉纸包装,有飘带;第二阶段是1967年到1974年,“飞天牌”商标改成“葵花牌”商标,瓷瓶换成白色玻璃瓶,带纸盒;第三阶段是1975年到1984年,商标又换回“飞天牌”,带纸盒,酒瓶是540毫升装,俗称“大飞天”;第四阶段是1985年到1990年,酒瓶从540毫升到600毫升,俗称“铁盖飞天”;第五阶段是1990年以后,外包装换了新盒子。


杨振东说,不了解这些,收藏就根本无从谈起。但他也表示,陈年茅台酒收藏与其他类型的收藏有着些许本质上的不同。后者大多可以归为艺术品的范畴,而陈年茅台酒则只能算是收藏品,当然,如果一瓶已经完整保存了50年以上的酒即可称得上古董酒了,按古董来说则就是另外一层意义了。


杨振东说,陈年茅台酒收藏还有一点和其他类型的收藏不同,就是陈年茅台酒收藏其实也是一种标准的投资方式。尽管各门类收藏者都有以藏养藏的,但陈年茅台酒的特性决定了其更具以藏养藏的特征。杨振东拿自己举例说,若当生意来做,陈年茅台酒具有巨大的升值潜质,也让自己用较短时间积累了大量财富。1998年市场零售陈年茅台酒大约188元一瓶,而现在一瓶新酒的价格就已经达到了一千多元,按涨幅比例来说,比股票甚至房地产的升值空间大得多得多。


杨振东目前的藏酒已有上千瓶,按数量来说或许在藏家中并不算最多,但按精品量来说在国内基本上也是头几位了。其中的镇宅之宝被他常年锁在银行的保险柜里,那是一瓶解放前由茅台镇三大酒坊之一生产的“赖茅”,这瓶酒他花了上百万拍得,现今保守估计,如果上拍拍出千万不成问题,因为今年在外地的一场拍卖会中,此款一瓶品相还不及他的“赖茅”即拍出1300多万的价格,被一位温州商人拍得。


杨振东说,这瓶酒他是不会再卖了,将来有机会还要自己建立一个陈年茅台酒博物馆,将陈年茅台酒收藏当做一项文化事业来做,而不单纯是做生意那么简单了。


今年年底,杨振东还有一本关于陈年茅台酒鉴赏的书要出版。这本书杨振东倾注了大量心血,或许可以这么说,此书出版后,是目前国内陈年茅台酒收藏的一本最具价值的指导书籍,也是进入陈年茅台酒收藏的一个捷径。


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